Главная / Уютный дом / Всё для кухни / Кухонные ножи / Кухонные ножи стальные

Кухонные ножи стальные

1 2   |  вперед
20  |  40  |  80
1 2   |  вперед
20  |  40  |  80

Стальные кухонные ножи, наборы стальных ножей


Приглашаем вас выбрать и купить наборы стальных кухонных ножей высокого качества в нашем каталоге. Отдельные экземпляры и многофункциональные наборы. Наборы кухонных ножей из хорошей стали производителей России, Германии, Японии. Приглашаем за покупками!


Среди всего многообразия кухонной утвари особое место занимают ножи. Это ключевые и самые используемые инструменты. Купить набор кухонных ножей из хорошей стали - первоочередная задача, если вы цените качественные и эстетично оформленные блюда. Среди впечатляющего разнообразия доступных предложений, на любой вкус и кошелек, легко растеряться - и для правильного выбора важно знать хотя бы азы этого тонкого искусства выбора ножей.


Особенности материала


Основной параметр, определяющий все без исключения свойства клинка - материал. К нему жестко привязана форма, геометрия режущей кромки, заточка, предназначение конкретной разновидности инструмента. Ценители и знатоки профессиональных наборов кухонных ножей из хорошей стали знают, что в каждой школе и традиции существуют четко очерченные каноны подбора подходящего сырья для создания оптимального варианта. Основным материалом для производства кухонных ножей является сталь, точнее две ее отдельных разновидности - высокоуглеродистая и нержавеющая. Каждый обладает различными и несовместимыми достоинствами и недостатками, так что один набор кухонных ножей из хорошей стали купить на все случаи жизни заведомо не получится:


Высокоуглеродистые стали


В группу высокоуглеродистых сталей (High Carbon Steel) условно объединяются все сплавы, содержащие 0,5-2,14% углерода. Чем выше концентрация углерода, тем тверже конечное изделие - купить стальные кухонные ножи такого формата можно один раз и непрерывно пользоваться долгие годы. Они очень долго держат заточку и острее аналогичных изделий из нержавейки. Высокие показатели твердости в 60 и более единиц по методу Роквелла позволяют изготавливать наиболее прочные и износостойкие наборы кухонных ножей из хорошей стали. Также, это традиционный материал для японских разновидностей (так называемая "белая", "голубая" сталь и аналоги), в европейских используется реже.


Но наряду с исключительными параметрами, не обошлось и без неудобств. Главная проблема карбоновых клинков - нет сопротивления коррозии. Чтобы нож буквально не заржавел на глазах, необходимо очень тщательно за ним ухаживать (профессионалы советуют хранить высокоуглеродные инструменты в специальной емкости с сухим песком - тогда набор кухонных ножей из хорошей стали купить не прийдется зря). Отсюда и появления патины у побывавшего в употреблении некоторые время ножа - это образование защитной оксидной пленки на поверхности.


Окисление материала порождает весьма специфическую особенность - продукты разрезанные высокоуглеродным ножом приобретают характерное металлическое послевкусие. Сложно назвать это однозначным минусом, некоторые именно поэтому и предпочитают наборы кухонных ножей из хорошей стали купить с высоким содержанием углерода - для изюминки во вкусе. Другие считают это антисанитарным и перебивающим вкус пищи вредным свойством.


А вот действительно серьезный минус - лезвие само по себе очень хрупкое, с минимальной свободой гибкости. Настолько хрупкое, что многие производители предлагают ламинированные варианты - купить стальные кухонные ножи с высокоуглеродным сердечником и покрытием по бокам слоем нержавейки.Твердость оборачивается серьезными проблемами с самостоятельной заточкой и правкой лезвия.


Стоит упомянуть новейшие металлургические разработки, которые произвели революцию в ножевом деле и лишены недостатков обычных высокоуглеродистых материалов - азотистые и порошковые карбоновые стали, но эти наборы кухонных ножей из хорошей стали достаточно дороги и встречаются редко.


Нержавеющая сталь


Под нержавеющей или хирургической сталью (Stainless или Surgical Steel, как вариант Edel Stail на немецких наборах кухонных ножей из стали) понимаются легированные хромом, ванадием, титаном или молибденом сплавы. Диапазон Stainless Steel крайне широк - от одноразовых китайских поделок через обычные недорогие кухонные ножи из хорошей стали до форменных произведений искусства ручной работы признанного мастера.


Свойства таких ножей полностью противоположны высокоуглеродным - они так же легко и быстро тупятся, как и столь же непринужденно восстанавливаются подручными средствами. Лезвие достаточно гибкое и практически полностью защищено появления ржавчины. Купить стальные кухонные ножи доступно и уход не вызывает затруднений, хотя показатели долговечности, твердости и остроты уступают на порядок углеродным.

Вход

Закрыть
Введите Ваш логин и пароль
Запомнить меня
Зарегистрируйтесь, если Вы ещё не регистрировались на Multibazar.ru

Помощь

Закрыть

Вы можете нам позвонить:

+7 (383) 263-38-87
Пн. - Сб. с 10:00 до 14:00 (НСК)

Задать вопрос: